WATIA O HUATIA

​ORIGEN

• COMIDA PREHISPANICA CON COCCION BAJO TIERRA Y DORADO EN PIEDRA CALIENTE.

• ORIGEN ANDINO

• RECIBE UN NOMBRE DISTINTO EN CADA PAIS Y CAMBIAN ALGUNOS INGREDIENTES

• SE CONSUME ACTUALMENTE EN PERU, BOLIVIA, ARGENTINA Y CHILE

• EL PRIMER CRONISTA EN HABLAR DE ELLA FUE EL SACERDOTE FRANCISCO DE DUILA

INGREDIENTES

• PAPA

• OCA

• CARNE DE CORDERO

• CARNE DE RES

• CAMOTE

• CHOCLO

• CONEJO

• MOSTAZA

• VINAGRE

• VINO

• PIUMIENTA

• SAL

• AJO

• CANELA

• HIERBAS

CARACTERISTICAS

• SE CONSUME SOLO EN EVENTOS ESPECIALES Y DIAS FESTIVOS

• DA LUGAR A UNA COMUNICACIÓN CON LA PACHAMAMA

• HOYO CON UNA TORRE DE PIEDRAS CUDADOSAMENTE SOBREPUESTAS

VENTAJAS

• MISE EN PLACE PRACTICO YA QUE SE COLOCAN LOS INGREDIENTES ENTEROS, SOLO PREVIAMENTE LAVADOS

• NUTRITIVO Y DE SABOR EXOTICO POR LA COMBINACION DE SUS SABORES Y COCCION LENTA

DESVENTAJAS

• MOROSA A LA HORA DE CABAR EL HOYO

• MOROSO AL ENCENDER LAS BRASAS Y DE ACOMODAR LAS PIEDRAS CALIENTES

• COCCION EN UN HOYO ( BAJO TIERRA)

TECNICAS

• MARINADO DE LOS INGREDIENTES POR UN DIA ANTES

• COCCION LENTA

• AHUMADO